OBJETIVO
El objetivo del presente ensayo es analizar el caso de Jachi Inti de
Bolivia, una empresa que adoptó una forma de producción más limpia y
comprometida con el medio ambiente en sus actividades de producción y
comercialización de quínoa.
INTRODUCCION
La producción más limpia (P+L) es una estrategia integrada y
preventiva que incrementa la productividad y la competitividad empresarial, a
la vez que protege la salud y el ambiente.
El antecedente histórico de la P+L se remonta a 1989, cuando el Programa de las
Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) para dar respuesta la pregunta
¿cómo podría la industria dirigirse hacia el desarrollo sostenible?, impulsó y
divulgó la adopción a nivel mundial, de este concepto.
Hoy en día, son muchas las empresas que adoptan medidas preventivas en
su gestión productiva, pues no sólo promueven un desarrollo sostenible en sus
actividades, sino también operan de manera más eficiente y eficaz, maximizando
así sus recursos financieros, de personal, económicos, etc.
Algunos países como Costa Rica, han creado diferentes fondos y formas
de apoyo a la pequeña y mediana empresa, como un incentivo para la producción
más limpia. No obstante, hay empresas que aún sin esperar a cambio este tipo de
incentivos, practican la P+L pues su principal convicción es la producción y
comercialización de productos desarrollados en un ambiente de bienestar con el planeta
y sin consecuencias negativas para la humanidad.
Según
el Centro Nacional para la Producción Más Limpia (CNP+L), los beneficios de la
P+L son:
- La reducción del
consumo de materias primas e insumos,
- Mejora de la
calidad del producto y de la eficiencia del proceso,
- Disminución
del volumen de desechos generados,
- Disminución del
costo de tratamiento de los desechos,
- Mejoramiento de
las condiciones de trabajo,
- Disminución
de los accidentes laborales,
- Brinda la
posibilidad de acceso a nuevos mercados,
- Prevención
de la contaminación, y
- Mejora de la
imagen empresarial.
Estas ventajas
coinciden en gran medida con lo indicado en el capítulo 1 de Técnicas para una producción limpia.
El semanario El Financiero, en uno de sus artículos menciona cinco fases
importantes que deben considerarse a la hora de implementar P+L en una empresa:
1. Fase
1: Planeación y Organización: Implica actividades para obtener compromiso de la
Gerencia, organizar el equipo del proyecto de P+L, definir metas de P+L en
planta, identificar barreras y soluciones.
2. Fase
2: Pre-evaluación: Implica el desarrollo de un diagrama de flujo, la evaluación
de entradas y salidas de materiales, la definición del enfoque del diagnóstico.
3. Fase
3: Evaluación: consiste en efectuar balance de materiales, evaluar las causas
de generación de residuos, ineficiencia energética o consumo excesivo de agua,
generar opciones de P+L, seleccionar opciones de P+L.
4. Fase
4: Estudios de Factibilidad: En la cual se realizan estudios o evaluaciones en
diferentes ámbitos tales como evaluación preliminaria, evaluación técnica,
evaluación económica, evaluación ambiental, selección de opciones factibles,
implantación y continuación, un paquete completo de opciones y listado de
opciones factibles.
5. Fase
5: Implantación y Continuación: Consiste en preparar un plan de P+L, implantar
opciones de P+L, monitoreo del progreso, sostenimiento de P+L, seguimiento de
P+L.
Jachi Inti, S.A. : Un ejemplo de
fortalecimiento sostenible en toda la cadena de valor
INTRODUCCION
Establecido en 2008, Jachi Inti, S.A. es una
empresa boliviana, cuyo negocio principal es el acopio, la producción y
comercialización de quínoa real orgánica de los Andes bolivianos. El nombre de
la empresa significa “gran sol” en la lengua Aymará, y fue inspirado por su
planta de procesamiento, cuya electricidad viene parcialmente de energía solar.
Su visión es generar bienestar sostenible para las poblaciones empobrecidas en
los Andes bolivianos, mientras que se contribuye al desarrollo competitivo del
país.
La
empresa se enfoca en dos actividades principales:
1. Procesamiento y comercialización de quínoa trillada, hojuelas y pipocas de
quínoa. La empresa procesa el producto en sus plantas en el departamento de La
Paz, bajo altos estándares de calidad. Tienen certificación Fair Trade International
(Antes: FLO), Bolicert (Orgánico) y Kosher. Además, están en proceso de obtener
las certificaciones ISO 9001-04 y HACCP.
2.
Servicios de exportación para una importadora de Estados Unidos. Este comprador
es uno de los líderes en Estados Unidos con respecto a la importación de quínoa
orgánica.
Además
de ofrecer un producto orgánico y con otras certificaciones, Jachi Inti se
distingue de otros productores-vendedores por tener un control de calidad
sumamente estricto, lo cual hace que los compradores no tengan que reprocesar
el producto una vez que llegue en EE.UU. Esto reduce el costo del producto
final, como también el uso de energía para el comprador, al no tener que
reprocesar nuevamente el producto. Esto es parte íntegra de la estrategia de Jachi
Inti para implementar un proceso de producción más limpia y eficiente.
Además de lo mencionado anteriormente y para
mejorar la sostenibilidad de la material prima, Jachi Inti solamente adquiere
quínoa de pequeños productores con certificación orgánica. Ya que la quínoa se
cultiva en tierras semi-áridas y frágiles, Jachi Inti ofrece asistencia técnica
a sus proveedores. Esto no sólo asegura un ingreso más sostenido a mediano y
largo plazo a los productores, sino también asegura la sostenibilidad de toda
la cadena de valor a lo largo del tiempo.
El
compromiso con la sostenibilidad del negocio también se demuestra a través de
las tecnologías que utiliza Jachi Inti en sus plantas de procesamiento, como
por ejemplo los secadoras solares.
PRODUCTO
Quínoa
Real se cultiva exclusivamente en la región de los Andes por varias razones: el
cultivo crece en altitudes entre 3,500 y 4,500 metros sobre el nivel del mar,
sobrevive con poca lluvia (5 cms al año), y aguanta las heladas. Estas son las
condiciones típicas en la zona de los Andes bolivianos. Quínoa tiene un valor
nutritivo muy alto, por lo cual es un ingrediente de mucha importancia para la
dieta de la población local.
PRODUCCION Y PROCESAMIENTO
Cuando
Jachi Inti recibe la quínoa de los productores, el grano se conduce primero por
una seleccionadora que lo separa por tamaño. Seguidamente, otra máquina limpia
los granos por impurezas (Piedras, etc.). Después de esta limpieza, se
introduce el grano en agua para remover la saponina, un compuesto químico que
se encuentra en fuentes naturales y que hace que la quínoa tenga un sabor
amargo, y luego se seca. Posteriormente, el producto pasa por una
seleccionadora óptica para remover cualquier impureza que haya quedado antes
del secado final. Luego se empaca.
La maquinaria involucrada en el procesamiento
es la siguiente: Para hojuelas de quínoa se utiliza un humidificador, una
máquina que hace las hojuelas, caretas para transportar el producto en la
fábrica, una secadora que
funciona con energía solar y gas, y una empacadora; para las pipocas se utiliza
un cuarto especial con un sistema de ventilación específico, dos máquinas que
hacen las pipocas, caretas para transportar el producto en la fábrica, una
seleccionadora de tamaño y una empacadora. La planta procesadora incluye además
un sistema para remover ramitas, piedras y pedazos de metal, una seleccionadora
óptica, y un sistema de energía solar para ahorrar costos, mientras que se
protege el medio ambiente. Todas las máquinas que se utilizan han sido
diseñadas por uno de los fundadores de la empresa, con excepción de la máquina
que hace las hojuelas. Al diseñar la maquinaria, el punto de partida siempre ha
sido i) producir un producto de alta calidad, y ii) tener el impacto más bajo
posible en el medio ambiente.
IMPACTO SOCIAL Y
AMBIENTAL
La
empresa trabaja en conjunto con el Centro de Promoción de Tecnología Sostenible
(CPTS), para apoyar a 150 familias productoras. Entre otras cosas, Jachi Inti y
CPTS introdujeron técnicas naturales para combatir ciertas plagas, la
fertilización con estiércol de llamas, el “cuarteo” en el campo, etc. En
conjunto con CPTS, Jachi Inti espera llevar sostenibilidad a la comunidad, a
través de mejores técnicas de producción y un ingreso mensual mínimo fijo para
cada familia. La comunidad tiene considerables extensiones de tierra que
históricamente no han sido utilizada, porque se consideraba tierra ‘inútil’.
Jachi Inti y CPTS han planificado desarrollar estas tierras para la producción
de quínoa, lo cual se proyecta que generará alrededor de $1M de ingresos
adicionales para estas familias en los próximos años.
Además
de las 150 familias productoras, Jachi Inti trabaja con 5 cooperativas,
apoyando a más de 1,500 familias en la región Inter-Salar en Bolivia.
Aunque
la producción orgánica de quínoa tiene un impacto positivo sobre el medio
ambiente, el aumento de la demanda para quínoa ha puesto una presión más alta
sobre las prácticas de producción, creando incentivos para los productores por
incrementar su productividad con técnicas no sostenibles. En la región se ha
visto cada vez más degradación del suelo, amenazando la productividad a largo
plazo y las condiciones ambientales en general. El llamado cultivo por
“cuarteo” evita la tendencia a sobre-utilizar las tierras ya que implica
producir durante 3 años tres diferentes productos complementarios en cuanto al
uso de suelo, dejando la tierra descansar durante el cuarto año. Este sistema
hace que no se agote la tierra con un mono-cultivo y que, contrario a esto, la
tierra puede volver a nutrirse, fijar los diferentes elementos requeridos para
buenos rendimientos, etc.
Además de esto, la empresa también es pionera
en el uso de energía solar. Más del 30% de la energía usada en la planta procesadora
en La Paz es generado por un sistema de energía solar. Esto no solamente
resulta en menos contaminación del aire, sino que también baja los costos de
producción para la empresa. Tanto la contaminación sonora, como la del aire
sobrepasan los estándares mínimos establecidos por el gobierno de Bolivia.
CONCLUSIONES:
JACHI INTI Y P+L
El
caso expuesto anteriormente no solamente muestra el deseo de una empresa joven
para producir de forma sostenible a la vez fortalece la cadena de valor sino
también la importancia de implementar buenas prácticas agrícolas y producción
más limpia desde la incepción de una compañía.
Entre
las técnicas de producción más limpia mencionadas en el (cita), se puede
considerar que Jachi Inti cumple con las siguientes:
1 1. Prevención
y reducción de residuos en el origen: Toda la maquinaria empleada ha sido
diseñada para un uso óptimo de recursos y materia prima, produciendo la menor
contaminación ambiental posible. Además, por tratarse de un producto 100%
orgánico no hay un uso de contaminantes químicos en ninguna etapa de la
producción.
2 2. Uso
eficiente de la energía: Más del 30% de la energía utilizada en la planta
procesadora es energía renovable.
3 3. Uso
eficiente de agua: Por su naturaleza, la quínoa real no es producto de uso
intensivo de agua en ninguna de sus etapas de cultivo o procesamiento.
